Maitseaine on magushapuka ja pikantse aroomi ning maitsega, mis on saadud äädikapuu kuivatatud ja purustatud viljadest. Sumahh annab toitudele hapuka ning õrnalt vürtsika maitse. Kasutatakse salatite, kebabide, suppide, jookide, veinide ja pirukatäidiste maitsestamiseks