❧ PIPRAD JA TŠILLID
Must pipar
Piper nigrumMust pipar on üks maailma tuntumaid ja enim kasutatavaid vürtse, mida saadakse hariliku piprataime kuivatatud viljadest. Algselt India Malabari rannikult pärit must pipar on tuntud oma tugeva, aromaatse ja meeldivalt terava maitse poolest. Seda kasutatakse peaaegu kõikjal maailmas liha-, kala- ja köögiviljaroogade, suppide, kastmete, marinaadide ning salatite maitsestamiseks.…
❀ Maitseterav ja puidune❧ Aroom3/5♨ Teravus1/5◎ PäritoluLõuna-India
◎ Päritolu ja ajalugu
Maitseaine on seotud piirkonnaga: Lõuna-India.
▥ Maitseprofiil
Magusus
Aroom
Teravus
Mõrkjus
♧ Kasutamine toidus
Peaaegu kõik soolased road.
❀ Sobivad maitseained
Vali sobivad kaaslased vastavalt roale.
♧ Nipid ja soovitused
- Proovi seda esmalt väikese kogusega toitudes nagu peaaegu kõik soolased road.
- Tugevama aroomi saamiseks lisa vähehaaval ja maitse toitu valmistamise käigus.
- Kombineeri teiste maitseainetega, arvestades selle terav ja puidune iseloomu.
☆ Huvitavad faktid
- - Must pipar pärineb India edelaosast, Malabari rannikult, kus seda on kasvatatud tuhandeid aastaid.
- - Keskajal oli must pipar Euroopas väga hinnaline kaup ning seda nimetati sageli mustaks kullaks.
- - Must, valge ja roheline pipar saadakse samalt taimelt, kuid nende töötlemisviisid on erinevad.
- - Musta pipra teravuse põhjustab peamiselt looduslik ühend piperiin.
- - Pipraterade must ja kortsuline pind tekib viljade kuivatamisel.
- - Musta pipra värskelt jahvatamine aitab säilitada selle lenduvaid aromaatseid ühendeid.
Ahjukana kartuli ja porgandiga